一、面团制作
1. 选择面粉
使用中筋面粉（普通面粉），筋度适中，既能保证柔软度又不会太黏牙。
2. 和面技巧
水温：用约50℃的温水和面（手摸微烫但不烫手），能减少面筋形成，使饼更松软。
水量：面团要偏软，面粉与水的比例约为2:1（如500g面粉+250ml水）。可少量多次加水，揉至不粘手但略粘盆的状态。
3. 醒面
揉好的面团盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上，让面筋松弛，擀制时更易延展，烙出的饼口感更软。
4. 添加辅助材料（可选）
加1勺食用油或猪油揉面，增加面团延展性和保湿性。
加少许糖（5g）促进美拉德反应，使饼更香软。
二、烙饼步骤
1. 分剂擀制
醒好的面团分成小剂子（约80g/个），擀成0.3-0.5cm厚的圆饼。不要擀太薄，否则水分易流失变硬。
2. 刷油锁水
擀好的饼坯表面刷一层薄油（或油酥），再撒少许盐或五香粉调味，卷起后重新擀开。这一步能分层并锁住水分。
3. 预热电饼铛
电饼铛预热至中低温（约160℃），避免高温瞬间蒸发水分。可用手悬空感受，略有热感即可。
4. 控制烙制时间
放入饼坯后盖上盖子，烙1.5-2分钟至底面微黄，翻面再烙1分钟。全程保持中火，避免外焦里生。
可用牙签扎小孔帮助内部蒸汽释放，防止鼓包。
5. 保湿技巧
烙好的饼趁热放入铺有干净纱布的容器中，盖严保存，利用余温让饼回软。或烙制时在铛内喷少量水，制造蒸汽。
三、常见问题解决
饼发硬：可能因面团过干、烙制时间过长或温度过高。下次增加水量，缩短烙制时间。
分层不明显：刷油后需卷紧再擀开，确保油分布均匀。
表面焦糊：调低温度，或在饼铛底部垫一张烘焙纸。
示例配方
中筋面粉500g
温水250ml
盐5g
食用油15ml
按上述步骤操作，即可烙出外皮微酥、内里软糯的烙饼。关键是多水分、低温慢烙，避免水分流失。试试看吧！
