材料准备
面皮部分（约6个量）：
中筋面粉 300g
温水（50℃左右）180ml
盐 3g
食用油 15ml（可选，增加面皮酥脆度）
肉馅部分：
猪肉末（肥瘦3:7）250g
洋葱或大葱 半颗（切碎）
姜末 5g
生抽 2勺
老抽 1勺（调色）
料酒 1勺
盐、糖、胡椒粉 适量
香油 1勺
清水/高汤 3勺（锁住肉汁）
可选：白菜碎、香菇等蔬菜（需提前焯水挤干）
制作步骤
1. 和面
将面粉、盐混合，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团。
表面抹少许油，盖保鲜膜醒面30分钟（面团更柔软易擀）。
2. 调馅
肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，同一方向搅拌至起胶。
分次加入清水/高汤，搅拌至水分完全吸收（肉馅多汁的关键）。
加入葱姜末、香油、蔬菜碎拌匀，冷藏20分钟更入味。
3. 包馅饼
醒好的面团分成6等份，擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约10cm）。
取一勺肉馅放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成饼状（避免露馅）。
4. 电饼铛煎制
预热：电饼铛上下盘刷薄油，预热至指示灯熄灭（约180℃）。
煎制：放入馅饼，盖盖烙3分钟，开盖翻面再烙2分钟（根据厚度调整）。
判断熟度：两面金黄，按压饼皮迅速回弹即可（或用牙签扎无生肉汁渗出）。
关键技巧
1. 面皮软而不粘：面团含水量高（约60%）更柔软，操作时撒少许干粉防粘。
2. 锁住肉汁：肉馅加水或高汤后冷藏，煎时不易出水，保持鲜嫩。
3. 控温防焦糊：电饼铛若火力过猛，可垫一张烘焙纸或调至中火档。
4. 酥脆升级：煎制中途刷一层薄油，或面皮表面撒芝麻增香。
变化搭配
牛肉馅：用牛肉末+黑胡椒+洋葱，做成黑椒牛肉饼。
素馅版：豆腐+粉丝+韭菜+鸡蛋，适合素食者。
芝士爆浆：肉馅中包入马苏里拉芝士碎，趁热拉丝。
按照这个方法制作的肉馅饼，外皮金黄酥脆，内馅饱满多汁，搭配一碗粥或凉菜，就是一顿满足的家常美味！
