一、温度控制
1. 预热后调低温度
电饼铛预热时温度较高，容易导致表面焦糊。建议预热1-2分钟后，将温度调至中低档（或选择“烙饼”模式），避免持续高温。
若无法调节温度，可提前在锅底滴少量水测试：水滴迅速蒸发但不立刻烧干即为合适温度。
2. 使用导热均匀的档位
部分电饼铛有“双面加热”功能，可减少单面受热过度的问题。若没有，可手动翻面调节。
二、调整面糊/面团状态
1. 面糊稠度适中
稀面糊（如煎饼）：用勺子舀起后应呈缓慢流动的线状，太稀易焦糊，可加少量面粉调节。
面团：烙饼面团需柔软但不粘手，可静置醒发20分钟让水分均匀分布，避免内部未熟而表皮焦黑。
2. 添加辅助材料防焦
在面糊中加入少量食用油（约5ml）或鸡蛋，提升润滑度，减少粘锅风险。
三、操作技巧
1. 刷油均匀但不过量
用硅胶刷在电饼铛底部薄薄涂一层油（花生油、玉米油更耐高温），避免油多导致高温溅射。
2. 控制厚度与分量
面糊或面团摊平时保持0.5cm左右厚度，太厚易外焦内生，太薄易糊。稀面糊一次倒入量不宜过多，覆盖锅底即可。
3. 及时翻面与观察
稀面糊：待表面出现密集气泡、边缘微微翘起时（约2分钟）快速翻面，再煎1分钟。
烙饼：底面呈金黄色后翻面，可用筷子轻压中心，回弹即表示熟透。
4. 巧用锅盖
烙制时盖上盖子，利用蒸汽循环保持内部湿润，缩短烹饪时间。但需每隔1-2分钟开盖检查，避免闷焦。
四、清洁与工具选择
1. 保持电饼铛清洁
残留焦渣会导致后续受热不均，每次使用后及时用软布擦拭（避免用金属铲刮擦涂层）。
2. 使用防粘工具
选择木制或硅胶锅铲翻面，减少对饼皮的破坏，降低粘锅概率。
五、特殊情况处理
若已轻微焦糊：立即关火，在饼表面喷少量水，盖上盖子焖30秒，软化焦层后轻轻刮除。
电饼铛温度不均：定期旋转饼的位置，或手动切换上下盘加热功能。
通过以上方法，结合对火候的灵活调整，能有效避免烧焦问题，让烙饼外酥里嫩、稀面均匀金黄。实践时可先小量试做，逐步掌握自家电饼铛的“脾气”。
