材料准备（2-3人份）
中筋面粉 200g
温水（60-70℃）120ml（烫面用）或常温水（普通和面）
盐 3g
食用油 10ml（和面用）+ 适量（烙制用）
可选配料：葱花、五香粉、芝麻等
制作步骤
1. 和面技巧
烫面法（推荐）：将60-70℃热水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团。烫面可破坏面筋结构，饼更柔软。
冷水和面：直接加常温水揉面，需多揉5分钟增强延展性。
加入5ml食用油揉面，可使饼更酥脆。
2. 醒面阶段
面团覆盖湿布或保鲜膜，室温静置20分钟。此步骤不可省略，让面筋松弛更易擀开。
3. 分剂整形
面团分成6-8个均匀面剂，每个约50g
擀成1-2mm薄片，可撒少量干粉防粘
层次处理：擀开后刷薄油，撒盐和五香粉，卷起后盘成圆饼状再擀开（增加分层效果）
4. 电饼铛操作
预热：上下盘同时加热，选择"烙饼"模式或调至180℃
刷油：用硅胶刷在底盘薄涂一层油（约5ml）
放入面饼后表面刷少许油锁住水分
盖盖烙制：利用上盘加热实现双面受热
5. 火候控制
首面烙制：中火2分钟至出现金黄斑点
翻面技巧：用木铲轻拍表面，回弹即熟
总时长控制在3-4分钟，避免水分蒸发过多
成功关键点
1. 面团含水量应达55%-60%，比饺子面稍软
2. 擀制时注意边缘薄中间厚，避免受热不均
3. 油温测试：撒少许面粉，2秒变黄说明温度合适
4. 烙制时可用厨房纸轻压表面，促进均匀上色
口感升级技巧
层次版：每层涂抹油酥（面粉+热油1:1混合）
酥脆版：出锅前30秒改大火上色
柔软版：烙好后用湿布包裹5分钟回软
常见问题解决
饼过硬：减少烙制时间，和面时增加10ml水量
粘锅：确保充分预热，使用耐高温硅油纸
起泡：用牙签扎孔排气，保持平整
这种基础饼胚可延伸制作：
卷饼：夹炒土豆丝/京酱肉丝
早餐饼：加入鸡蛋液和蔬菜
甜味版：替换盐为糖，夹豆沙馅
冷却后的饼可用保鲜膜包裹冷冻保存，复热时无需解冻，直接电饼铛180℃加热2分钟即可恢复口感。
