材料准备
面团：中筋面粉300g、温水180ml（约50℃）、盐3g、食用油10g
油酥：面粉50g、热油60ml（或猪油更香）、盐2g、五香粉/椒盐适量（可选）
其他：芝麻少许（装饰用）
步骤详解
1. 和面与醒面
面粉加盐混合，分次倒入温水搅拌成絮状，揉成稍软的光滑面团（若粘手可抹油）。
表面刷油锁住水分，盖保鲜膜醒发30分钟以上（松弛面筋更易擀开）。
2. 制作油酥
热油倒入面粉中快速搅拌，调成稠酸奶状的油酥（油酥浓稠度决定分层效果）。
可加入椒盐或葱花提味（如做甜口则用白糖+油酥）。
3. 整形与擀制
醒好的面团直接擀成长方形薄片（约2mm厚），均匀抹上油酥。
从一端卷起成长条，切成6-8等份剂子，两端收口捏紧防止漏酥。
剂子竖放压扁，擀成约0.5cm厚的圆饼（若粘可撒少许干粉）。
4. 烙制技巧
预热：电饼铛上下盘预热2分钟，刷薄油（防粘且增酥）。
火候：中小火（约160℃），放入饼胚后盖上盖子，烙1.5分钟至底面微黄。
翻面：刷薄油后翻面，再烙1.5分钟，反复2-3次至两面金黄酥脆（总时间约6-8分钟）。
关键：避免频繁开盖，利用蒸汽让内部熟透；若电饼铛较浅可单面加热，中途轻压饼面助其膨胀。
成功关键
1. 面团要软：含水量高的面团烙制时更易形成酥脆外壳。
2. 油酥比例：油与面粉1:1调制的油酥分层效果。
3. 温度控制：火太大易外焦内生，小火慢烙确保内外熟透。
4. 免揉技巧：醒面时间足够可替代揉面，减少面筋收缩。
升级技巧
层次加倍：将抹油酥的面团折叠3-4次（类似千层酥皮）。
酥脆加倍：出锅前开盖烙30秒，散去多余水汽。
口味变化：夹肉松、豆沙或撒芝麻增香。
按此方法制作的香酥饼层次分明，咬一口酥到掉渣，冷后也不会变硬！
