1. 面团擀制时控制厚度
手动调整面皮厚度：制作饼干时，将揉好的面团用擀面杖擀成均匀薄片，一般建议厚度为2毫米左右（如葱香饼干）或0.2-0.5厘米（如黄油饼干），具体根据食谱需求调整。例如，苏打饼干需多次折叠面皮并擀薄，以增加层次感。
使用辅助工具：在擀面过程中可借助刻度擀面杖或模具（如瓶盖、饼干模具）来确保厚度一致。例如，用叉子在面皮上扎眼后，用模具压出形状，避免烘烤时膨胀不均。
2. 利用电饼铛的悬浮功能
大多数电饼铛采用悬浮式设计，上盘可根据食物厚度自动调节高度。例如，制作较厚的饼干时，电饼铛上盖会随面团膨胀自然抬起，避免压扁饼干；若需要更薄的口感，可手动减少面团厚度或选择单面加热模式。
单面加热模式：关闭上盘加热功能，仅使用下盘烘烤，可自由控制饼干厚度（适用于薄脆饼干）。
3. 预热与温度调节
充分预热：电饼铛预热至指示灯熄灭后再放入饼干生胚，避免因温度不足导致饼干膨胀不均。例如，部分食谱建议预热后关掉电源，仅用余温烘烤，防止过焦。
温度控制：不同饼干需调整温度。例如，黄油饼干适合中低温（约175℃），而苏打饼干需稍高温度（200℃左右）以形成酥脆质地。
4. 烘烤时的操作技巧
均匀摆放：将饼干生胚间隔摆放，避免粘连。较薄的饼干需缩短烘烤时间（如2-3分钟翻面），较厚的饼干可适当延长并喷水保湿，防止干硬。
实时观察：通过电饼铛透明盖观察饼干状态，若边缘热气减少或颜色金黄即可翻面。例如，葱香饼干需在烤制中途喷水并多次翻面，确保内外熟度一致。
5. 设备选择与清洁保养
选择加深烤盘：若需制作较厚饼干（如夹心饼干或蛋糕类），可选择加深烤盘型号（如利仁C-8、苏泊尔JJ30A648），提供更大空间。
清洁维护：使用后及时清理烤盘残渣，避免油脂积累影响下次烘烤的厚度控制。不粘涂层烤盘需用软布擦拭，传统铁盘需涂油防锈。
控制饼干厚度的核心在于前期面团的均匀处理和设备功能的合理利用。通过调整擀面厚度、灵活运用电饼铛的悬浮功能及温度设置，可制作出从薄脆到松软不同质地的饼干。具体参数需结合食谱和电饼铛型号微调，建议初次尝试时少量制作并记录时间与厚度关系，逐步掌握最佳效果。
