一、不粘锅技巧
1. 预热充分
使用前先插电预热2-3分钟（温度约180℃），空锅预热后刷一层薄油，再放饼胚，避免冷锅下面导致粘底。
2. 控制油量和刷油时机
和面时可在面团中加少量食用油（约5-10g），增加面团的延展性。
烙饼前在锅面和饼胚表面刷薄油，建议用耐高温的刷子（如硅胶刷）均匀涂抹。
3. 注意面团软硬和醒发
面团不宜过软（含水量60%-65%较合适），揉至光滑后醒面20分钟以上，让面筋松弛更易擀开。
若做发面饼（如发面千层饼），需保证面团充分发酵至2倍大。
4. 避免频繁翻动
饼胚下锅后不要立刻翻动，待底部定型（约1-2分钟）再翻面，全程保持中火。
5. 清洁保养
每次使用后及时清理残渣，用软布或厨房纸擦拭，避免硬物刮擦涂层。
二、推荐食谱（以家常葱花饼为例）
食材
中筋面粉300g
温水180ml（约50℃）
盐3g、食用油15g
葱花、五香粉适量
步骤
1. 和面
面粉+盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，表面抹油醒发30分钟。
2. 制酥油
小碗中加入2勺面粉、1勺五香粉、半勺盐，淋入热油（约30ml）调成稀油酥。
3. 擀饼胚
醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，刷一层油酥，撒葱花，卷起后盘成圆饼，再擀成0.5cm厚度。
4. 烙制
电饼铛预热后刷油，放入饼胚，表面也刷油，盖上悬浮上盖。中火烙2分钟至底面金黄，翻面再烙1-2分钟即可。
三、其他推荐饼类
1. 鸡蛋灌饼：半烫面制作，烙至鼓泡时灌入蛋液。
2. 发面糖饼：红糖+芝麻馅，发酵后烙制更松软。
3. 玉米面贴饼子：玉米面与白面2:1混合，贴锅煎至酥脆。
注意事项
若电饼铛无法调节温度，可通过缩短烙制时间避免焦糊。
使用硅胶铲或木铲翻面，减少对锅面的刮蹭。
烙饼后若暂时不用，可用厨房纸吸掉多余油分保持锅面清洁。
通过以上方法，基本能解决粘锅问题，轻松做出外酥内软的烙饼。
