材料准备
面团：中筋面粉300g、温水180ml、盐3g
油酥：面粉30g、热油40g、盐2g、五香粉/花椒粉（可选）
工具：电饼铛、刷子
制作步骤
1. 和面与醒面
面粉加盐混合，分次加温水搅拌成絮状，揉成光滑面团。
表面抹油，盖保鲜膜醒面30分钟（醒够时间更易擀开）。
2. 制作油酥
面粉加盐、五香粉拌匀，泼入热油（油温约180℃），调成稠酸奶状。
3. 整形与分层
擀面：醒好的面团擀成薄长方形（约2mm厚）。
抹油酥：均匀刷油酥，边缘留空。
折叠：像折扇子一样折出褶皱（每折一层轻压排气），或从一端卷起成长条。
分剂子：切成4-5段，每段两端捏紧，竖放静置5分钟。
4. 烙制技巧
预热：电饼铛刷油，预热至中高温（约180℃）。
擀饼坯：剂子轻轻压扁，擀成0.5cm厚圆饼（避免过度擀压破坏层次）。
烙制：放入饼坯，表面刷油锁水，盖盖烙2-3分钟至底面金黄，翻面再烙2分钟。
出层关键：烙制时用铲子轻推或拍打饼边，促进层次分离。
成功要点
1. 油酥比例：油酥需足够湿润，干稀适中（可加葱花增香）。
2. 折叠方式：扇子折法层次更多，卷制法操作更简单。
3. 火力控制：电饼铛避免全程高温，可先中火后调低防焦。
4. 保湿处理：烙好的饼盖湿布可保持柔软。
变体建议
葱香版：油酥中加葱花和芝麻。
糖酥版：油酥用红糖+面粉，做成甜味层次饼。
夹馅版：层间撒肉末或豆沙，制成馅饼。
按照此法制作的层次饼外皮酥脆，内部柔软，每咬一口都能感受到分明的薄层。初次制作若层次不明显，可检查油酥涂抹是否均匀或折叠次数是否足够。用电饼铛双面加热的优势能更好锁住水分，比平底锅更易操作。
