关键技巧解析
1. 面团柔软：高含水量是软饼的基础，面粉与水的比例建议 1:0.7（如500g面粉+350ml温水）。
2. 醒面充分：松弛面团至少30分钟，面筋舒展后更易擀开且不易回缩。
3. 油替代干粉：擀面时刷油而非撒干粉，增加层次感并减少水分流失。
4. 中火控温：避免大火焦糊或小火过度蒸发水分，保持饼的湿润度。
5. 盖锅焖烙：锁住蒸汽加速内部熟化，防止表面变硬。
详细步骤
材料
中筋面粉500g
温水（50-60℃）350ml
盐3g（可选增筋）
食用油适量
做法
1. 和面
面粉加盐混合，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟），继续醒面30分钟以上。
2. 分剂擀制
面团分8-10等份，每份揉圆压扁。
案板刷薄油，将剂子擀成3-4mm厚圆片，表面刷一层油（可撒少许五香粉增味）。
3. 烙制
平底锅预热至中火（滴水面迅速蒸发），转中小火，放入饼胚。
盖锅盖烙约1分钟至表面鼓起，翻面再烙1分钟，两面微黄即可。
烙好的饼叠放，用干净布覆盖保温，防止风干。
常见问题解决
饼硬原因：面团过干、醒面不足、火候过大或烙制时间过长。
补救方法：烙饼前在表面喷水，重新加热回软；或蒸锅加热1-2分钟恢复柔软。
进阶技巧
添加膨松剂：加入2g无铝泡打粉，可使饼更蓬松（非传统做法，按需选择）。
半烫面法：用一半开水烫面，另一半冷水揉合，平衡柔软和筋性。
按照以上方法操作，即可制作出外皮微脆、内里柔软的烙饼，即使放凉后也不发硬。记得及时密封保存，口感更佳！
