1. 铸铁平底锅（传统厚底款）
优势：储热性能强，高温稳定，能快速锁住饼的水分，形成外酥内软的层次感。尤其适合需要焦脆外皮的饼类（如印度馕饼、山东煎饼）。
注意点：需预热充分，火候依赖经验，新手易出现局部焦糊。
2. 电饼铛（上下双面加热型）
优势：封闭式均匀加热，减少水分流失，适合制作蓬松柔软的饼（如发面饼、鸡蛋灌饼）。预设温度省心，适合家庭厨房。
注意点：蒸汽回流可能导致表皮偏软，酥脆感稍弱。
3. 专业石锅/陶板
小众选择：远红外线加热能深层渗透，使饼内部绵软湿润，外皮带独特焦香（如土耳其Gözleme）。但预热时间长，操作门槛高。
口感保持关键点：
酥脆党：选厚底铸铁锅，高温快烙+及时翻面，搭配少量油分提升脆度。
柔软党：用电饼铛中低温烙制，适当缩短时间保留水分，出锅后盖湿布防干硬。
进阶建议：对半发酵类饼（如葱油饼），可先用电饼铛定型，再用平底锅补油煎脆，兼顾效率与口感。工具组合使用往往比单一设备更出彩。
