1. 烙饼时间的影响
时间过长：水分过度蒸发是导致饼发硬的主要原因。若烙制时间太久，饼内水分流失过多，表皮和内部都会变干硬。
时间过短：若时间不足，饼未完全熟透，可能外焦内生，需延长烙制时间，但需注意控温。
解决方法：
调整时间，建议分段观察：
第一面烙至微微金黄（约2-3分钟），翻面后再烙1-2分钟，中途可轻按饼面测试弹性。
2. 其他关键因素
(1) 温度控制
不锈钢导热快，若温度过高（尤其大火预热）易导致表皮快速焦化而内部未熟。
建议：中低温预热（约160-180℃），放入饼后调至中小火。
(2) 面团含水量
面团太干或醒面不足会导致饼胚本身偏硬。
建议：调整面团至柔软湿润（含水量60%-70%），醒面30分钟以上松弛面筋。
(3) 锅具使用技巧
加盖烙制：保持锅内蒸汽循环，减少水分流失。
刷油或喷水：烙制前在饼面轻刷油或喷水，锁住水分。
避免频繁开盖：减少蒸汽逸出，保持锅内湿度。
(4) 不锈钢锅的特性
无涂层不锈钢易粘锅，需适当用油润滑，避免因粘锅导致揭破饼皮，加速水分流失。
3. 实验验证
若怀疑时间为主因，可尝试以下对比：
对照组：相同温度下，分别烙制3分钟、5分钟、7分钟，观察硬度变化。
变量控制：保持面团配方、预热温度、用油量一致。
总结
时间过长是导致饼发硬的常见原因，但需结合温度、面团状态、锅具使用技巧综合调整。建议优先检查温度和面团含水量，并通过加盖、控温、适当刷油等方法优化烙制过程。
