一、薄饼（厚度＜1cm）
火候：中大火快速定型，缩短时间避免水分流失变硬。
时间参考：单面约1-2分钟，翻面后再烙1分钟。
技巧：
面糊含水量高时（如可丽饼），表面凝固即可翻面。
用不粘锅可免油，观察边缘翘起时翻面。
二、中等厚度饼（1-2cm）
火候：中小火，避免外焦内生。
时间参考：单面3-4分钟，翻面后2-3分钟。
技巧：
盖锅盖：锁住蒸汽加速内部熟透（如发面饼）。
按压中心能回弹、无湿面糊渗出即熟。
三、厚饼（＞2cm，如发面千层饼）
火候：小火慢烙，延长导热时间。
时间参考：单面5-8分钟，翻面后同时间，总时长约15分钟。
技巧：
用牙签插入中心，无粘连即熟。
铸铁锅均匀导热，可提前预热避免局部焦糊。
四、通用判断方法
1. 颜色：两面金黄，边缘微焦。
2. 触感：轻压快速回弹，无塌陷。
3. 声音：水分蒸发时“滋滋”声减弱，说明接近完成。
注意事项
食材差异：含糖量高易焦，需调低火候；杂粮饼导热慢，延长1-2分钟。
锅具影响：铸铁锅储热好，可缩短时间但需防焦；不粘锅需控制油量。
翻面时机：用锅铲轻推饼底，能轻松滑动时再翻面，避免破损。
实践建议：首次尝试可先烙一小块测试，调整时间后再批量制作。灵活观察比固定时间更可靠！
