1. 发面饼（需酵母）
特点：依赖酵母发酵产生气体，使面团蓬松柔软（如馒头饼、发面烧饼）。
不加酵母的后果：面团无法发酵膨胀，烙出的饼会硬实、扁塌，口感紧实无蓬松感。
2. 死面饼（无需酵母）
特点：不依赖发酵，直接用水和面（如葱油饼、手抓饼）。
不加酵母的合理性：这类饼本身不需要酵母，依靠面筋和分层技巧（如折叠、刷油）形成酥脆或层次感，不会塌陷，反而更脆或更有嚼劲。
3. 其他影响因素
温度控制：电饼铛双面加热均匀，若火力过大可能使饼皮过快定型，内部未熟导致局部塌陷。
面团含水量：过湿的面团在加热时水分蒸发可能导致轻微收缩，但与酵母无关。
膨松剂替代：若希望饼蓬松但不用酵母，可使用泡打粉或小苏打辅助。
✅ 结论
发面饼必须加酵母，否则会塌陷变硬。
死面饼无需酵母，正常操作不会塌，反而更脆韧。
建议根据想做的饼种选择是否使用酵母，并注意控制火候和面团状态。
