1. 双面同时传热，缩短烹饪时间
上下加热时，热量从饼的两面同时渗透，无需等待单面加热后再翻面。这直接减少了热量传递到饼中心所需的时间，尤其对较厚的饼效果更明显。
对比单面加热：传统平底锅需要先加热一面，再翻面加热另一面，总时间包括两次加热和翻面操作，效率较低。
2. 减少翻面操作的时间损耗
使用上下加热设备（如电饼铛）无需频繁翻面，节省了手动操作的时间，且能保持饼的均匀受热。
3. 更适合厚饼或夹心食材
对于较厚的饼或含馅料的饼（如夹心烙饼），双面加热能更快让内部熟透，避免外焦里生。
需注意的变量：
温度控制：若上下温度过高，可能导致饼表面焦糊而内部未熟。建议根据饼的厚度调整温度，厚饼可适当降低温度延长加热时间，薄饼则调高温度。
设备差异：专业电饼铛的密封设计能减少热量流失，比普通平底锅效率更高；但若设备预热时间较长，需综合考虑整体用时。
在合理控制温度和设备性能正常的情况下，上下加热烙饼的速度更快，尤其适合追求效率或处理较厚、含馅的饼类。
