在九阳料理机中绞肉时是否加水，以及加水对口感的影响，需要根据具体需求和食材特性来判断。以下是详细分析：
1. 加水的作用
嫩滑口感：少量水（或冰块）可以降低绞肉过程中刀片摩擦产生的热量，避免肉质因高温变硬，使肉馅更嫩滑。
均匀质地：水分能帮助肉纤维松散，尤其适合制作肉丸、饺子馅等需要细腻口感的菜品。
辅助搅拌：若肉类较干（如纯瘦肉），少量水可帮助料理机更顺畅工作，防止刀片空转导致肉质粗糙。
2. 可能的影响
过度稀释：过量加水会导致肉馅松散，烹饪时容易出水，影响成型（如肉饼散开、饺子破皮）。
风味流失：若水加得过多，可能冲淡肉本身的鲜味，尤其是冷冻肉解冻后已有一定水分。
脂肪分布：适当水分可帮助肥瘦肉更均匀混合，但需控制比例（肥瘦比建议3:7或2:8）。
3. 科学建议
加水量：通常每500克肉加20-50毫升水（或冰块），分次加入，观察肉馅黏稠度。
替代方案：用鸡蛋清、葱姜水、料酒替代清水，既能补水又能去腥增香。
温度控制：建议使用冰水或提前冷冻肉类，降低绞肉过程中的升温（高温会加速蛋白质凝固，导致肉质变柴）。
4. 分场景建议
饺子/包子馅：可加少量水（或高汤），使肉馅多汁，但需搭配吸水性强的蔬菜（如白菜、香菇）。
肉丸/肉饼：建议加淀粉和鸡蛋，提升黏合性，避免仅靠水分导致松散。
纯肉馅（如汉堡肉）：尽量少加水，通过脂肪比例（20%肥肉）保持口感，绞肉时短暂脉冲式操作避免过度搅拌。
5. 操作技巧
分次绞打：先绞瘦肉，后加肥肉，避免脂肪过早融化。
冷藏处理：绞肉后冷藏30分钟，让水分与肉质更好结合。
刀片选择：使用料理机的钝刀片（如有）减少对肉纤维的过度破坏。
总结：合理加水可提升肉馅嫩度和多汁感，但需根据肉类品种、脂肪含量及菜品需求精准控制。建议初次尝试时少量添加，逐步调整至理想状态。
