电饭煲蛋糕制作核心步骤与技巧
结合多个教程，总结关键点如下：
1. 材料准备
基础配方：鸡蛋4-6个、低筋面粉（或普通面粉+玉米淀粉）90-120g、牛奶50-100ml、白糖50-80g、玉米油/橄榄油30-50g，柠檬汁/白醋几滴（去腥）。
工具要求：无水无油的打蛋盆、电动打蛋器（手动打发需约40分钟）、刮刀、电饭煲。
2. 蛋黄糊制作
蛋黄中加入油、牛奶、面粉，用“Z字形”搅拌至顺滑无颗粒，避免起筋。
若用普通面粉，可添加玉米淀粉（比例约4:1）替代低筋粉，提升松软度。
3. 蛋白打发
蛋清加柠檬汁后分3次加糖，打发至干性发泡（倒扣不流动，筷子直立不倒）。
手动打发耗时较长（约40分钟），建议用电动打蛋器节省时间。
4. 混合与烘烤
分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合，避免消泡（手法类似炒菜）。
电饭煲预热后刷油，倒入面糊轻震消泡。选择“蛋糕”模式或反复煮饭键（跳保温后焖20分钟，重复2-3次）。
蛋糕熟透判断：筷子插入无黏连或倒扣轻松脱模。
推荐视频教程
1. B站视频
《零失败做电饭煲蛋糕》（UP主：因姐小厨）：详细演示蛋白打发与混合手法，强调湿润绵软的口感。
《一看就会怎么做都不废的电饭煲蛋糕教程》（UP主：面香园）：简化步骤，适合新手快速上手。
2. 图文教程
下厨房《电饭锅蛋糕（超详细版本）》：15万人收藏，包含分步图解与常见失败原因分析。
橄榄油蛋糕教程：用橄榄油替代普通油，口感清香，健康升级。
注意事项
电饭煲选择：仅有“煮饭”功能的普通电饭煲也能成功，但需多次按煮饭键并延长保温时间。
避免塌陷：蛋白打发不足、翻拌消泡、中途开盖或未倒扣冷却均可能导致回缩。
灵活调整：面粉过筛可避免结块；牛奶和油比例可根据面糊稠度微调。
如需进一步查看具体视频或完整菜谱，可访问相关链接（如B站视频或下厨房教程）。
