基础材料准备（6-8寸量）
主料：鸡蛋4-6个、低筋面粉100g（普通面粉+玉米淀粉4:1可替代）、牛奶50ml、玉米油/葵花籽油50ml、细砂糖60-80g（分次使用）
辅料：柠檬汁/白醋3-5滴（去腥稳蛋白）
工具：无水无油打蛋盆2个、手动/电动打蛋器、硅胶刮刀、电饭煲
详细步骤（附关键要点）
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄不混入蛋清，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒，避免起筋。
若面糊过稠可少量加牛奶，过稀则加面粉。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁/白醋，分3次加糖（粗泡、细泡、纹路阶段），打发至干性发泡（筷子直立不倒或倒扣不流动）。
关键：手动打发需10-15分钟，夏季建议隔冰水打发更稳定。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续切拌混合（类似炒菜动作），避免消泡。
5. 电饭煲操作
预热：空锅按煮饭键加热5分钟，内胆刷薄油防粘。
烘烤：倒入面糊轻震消泡，按“蛋糕键”40分钟（无此功能则按煮饭键2次，中途保温20分钟），完成后焖15分钟再开盖。
熟度检查：牙签插入无湿面糊即熟，未熟需补时。
6. 脱模与保存
立即倒扣冷却，防止塌陷，完全冷却后脱模切块。
视频教学推荐
1. B站视频：[《真正的懒人电饭煲蛋糕》]，演示打发及混合技巧。
2. 下厨房教程：[电饭锅蛋糕（超详细版本）]，涵盖无电子秤替代方法。
3. 豆果美食：[新手0失败电饭煲蛋糕]，使用预拌粉简化流程。
关键技巧总结
1. 蛋白打发决定成败：干性发泡状态是蛋糕蓬松的核心。
2. 翻拌手法防消泡：搅拌过度会导致蛋糕塌缩成蛋饼。
3. 电饭煲差异处理：老式电饭煲需手动切换煮饭-保温模式多次。
4. 食材替代建议：牛奶可换果汁（如橙汁），低筋面粉可用普通面粉+淀粉（比例4:1）。
通过以上步骤，即使没有烤箱也能轻松制作松软蛋糕！若需更直观的细节演示，建议参考上述视频链接中的手法示范。
