视频教学推荐
1. B站懒人版教程
B站UP主发布的《真正的懒人电饭煲蛋糕》视频（[点击观看]），全程仅几分钟，演示了从材料准备到脱模的全过程，重点展示蛋白打发和混合面糊的手法，适合新手快速上手。
核心步骤与技巧
1. 材料准备
基础配方（4-6人份）：
鸡蛋4-6个（冷藏更易打发）
低筋面粉100g（可用普通面粉80g+玉米淀粉20g替代）
牛奶/水50ml
细砂糖60g（分3次加入蛋白）
玉米油/无味植物油40g
柠檬汁/白醋3滴（去腥）
2. 关键操作流程
① 分离蛋黄与蛋清
使用无水无油的容器，蛋清中不可混入蛋黄，否则影响打发。
② 制作蛋黄糊
蛋黄加牛奶、油搅拌至乳化，筛入面粉后“Z字形”搅拌至无颗粒（防止起筋）。
③ 打发蛋白霜（成败关键）
蛋白加柠檬汁后，分3次加糖：
1. 鱼眼泡时加第一次糖（高速）；
2. 泡沫细腻时加第二次糖（中速）；
3. 纹路清晰时加第三次糖（低速），打发至硬性发泡（提拉打蛋器有直立尖角，倒盆不滑落）。
④ 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用翻拌+切拌手法混合（避免消泡）。
⑤ 电饭煲操作
内胆刷油预热1分钟，倒入面糊震出气泡。
选择煮饭键/蛋糕键：
基础模式：煮饭键跳闸后焖20分钟→重复加热10分钟→再焖10分钟；
进阶模式（针对老式电饭煲）：多次煮饭键循环（每次跳闸后保温20分钟）。
⑥ 脱模与保存
用牙签测试熟度（无黏连即熟），倒扣晾凉后脱模。冷藏保存3天，冷冻可存2周。
失败避坑指南
1. 蛋白打发不足：未到硬性发泡会导致蛋糕塌陷，需打发至倒盆不滑落。
2. 翻拌手法错误：画圈搅拌会消泡，需用“炒菜式”翻拌。
3. 电饭煲未预热：冷锅倒入面糊易粘底，需空锅预热1分钟。
4. 开盖过早：跳闸后焖制时间不足会回缩，至少焖20分钟再开盖。
创意升级方案
口味变化：
加可可粉/抹茶粉（替换15g面粉）→ 风味蛋糕；
加红枣碎/蔓越莓→ 果香蛋糕。
造型设计：电饭煲内胆底部铺橙子片，倒入面糊后蒸制，脱模形成装饰花纹。
工具替代方案
无打蛋器：用矿泉水瓶剪成条状手动打发（耗时但有效）。
无低筋面粉：普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）替代。
以上方法综合了多篇高成功率教程，推荐结合视频操作更直观。不同电饭煲型号需调整时间，初次尝试建议全程守候观察状态！
