以下是综合多个来源整理的家庭电饭煲蛋糕视频教程及关键步骤，涵盖不同做法和技巧，帮助您轻松制作松软美味的蛋糕：
一、视频教程推荐（来自B站）
1. 《零失败电饭煲蛋糕，配方比例超详细》
特点：详细讲解配方比例（如鸡蛋、面粉、糖的用量），强调湿润绵软的口感，适合追求细腻口感的新手。
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2. 《真正的懒人电饭煲蛋糕，几分钟学会》
特点：简化操作流程，无需复杂工具，重点演示蛋清打发和混合手法，全程仅需电饭煲和基础食材。
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3. 《不打发蛋清版电饭煲蛋糕》
特点：创新免打发蛋清的方法，使用预拌粉或泡打粉辅助蓬松，适合没有打蛋器的用户。
链接：
二、基础食材与工具
食材：鸡蛋4-6个、低筋面粉80-120g、牛奶/水50-80ml、糖40-80g、玉米油30-50ml、柠檬汁/白醋几滴（去腥）。
工具：电饭煲（需有“蛋糕”或“煮饭”模式）、打蛋器（手动或电动）、无水无油容器。
三、关键步骤解析
1. 分离蛋黄与蛋清
确保蛋清中无蛋黄残留，容器需无水无油，否则影响打发。
2. 打发蛋清
分次加糖：蛋清出现粗泡时加第一次糖，细泡时加第二次，打发至硬性发泡（筷子可直立不倒）。
去腥提香：加入柠檬汁或白醋，提升蛋糕风味。
3. 混合蛋黄糊
乳化液体：将牛奶、油、糖与蛋黄混合，筛入面粉后以“Z”字形搅拌至无颗粒，避免起筋。
翻拌手法：分次加入打发好的蛋清，用硅胶铲上下翻拌均匀，防止消泡。
4. 电饭煲操作
预热：空锅预热2分钟，内胆刷薄油防粘。
烘烤：倒入面糊轻震出气泡，选择“蛋糕”模式（或煮饭模式40分钟），完成后焖10分钟再开盖。
脱模：倒扣晾凉，避免回缩。
四、常见问题与小贴士
1. 蛋糕塌陷/回缩
原因：蛋白打发不足、未完全烤熟、开盖过早。
解决：确保蛋白打发至硬性发泡，烤制后焖10分钟再取出。
2. 口感干硬
调整配方：增加牛奶或油的用量，或缩短烘烤时间。
3. 无低筋面粉替代法
普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）可替代低筋面粉。
五、进阶技巧
添加风味：在面糊中拌入可可粉、抹茶粉或果干（如葡萄干），丰富口感。
免称重法：用一次性纸杯量取食材（如1杯面粉、半杯糖）简化操作。
通过以上视频和步骤，您可以根据家中工具和食材选择适合的版本尝试。若需更直观演示，建议优先观看B站链接中的视频教程。
