用电饭煲做蛋糕是一种简单便捷的方法，尤其适合没有烤箱的新手。以下是一些关键技巧和步骤，帮助你轻松做出松软可口的蛋糕：
一、材料准备
1. 基础配方（以6寸为例）：
鸡蛋4个（冷藏后更易打发）
低筋面粉100克（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1混合替代）
牛奶50ml
细砂糖60克（分3次加入蛋白中）
玉米油/无味植物油30克
柠檬汁/白醋几滴（去蛋腥，稳定蛋白）
2. 工具：
电动打蛋器（手动打发耗时费力）
无水无油的干净容器（否则影响蛋白打发）
二、关键技巧
1. 蛋白打发（决定蛋糕是否蓬松）：
蛋白蛋黄分离干净，避免混入蛋黄（否则不易打发）。
加柠檬汁后先低速打至粗泡，再分3次加糖，最后高速打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
2. 搅拌手法：
蛋黄糊：蛋黄+牛奶+油混合均匀后，筛入面粉，用“Z字法”搅拌避免起筋。
混合蛋白霜与蛋黄糊时，用“翻拌”或“切拌”手法（像炒菜一样），避免消泡。
3. 电饭煲预热：
空锅按下“保温”键预热5分钟（防止面糊粘底），再内壁刷薄油（防粘）。
4. 温度控制：
倒入面糊后轻震几下排出大气泡。
选择“蛋糕”功能键（若无此键，用“煮饭”键，但需注意时间）。
重点：煮饭键跳闸后，用湿布盖住出气孔，焖20分钟再按一次煮饭键（避免塌陷）。
5. 出锅处理：
用牙签插入蛋糕中心，抽出无湿面糊即可。
立即倒扣脱模（防止回缩），晾凉后再切块。
三、常见问题解决
1. 蛋糕塌陷：
蛋白未打发到位或搅拌时消泡。
未焖够时间，内部未熟透。
2. 底部焦糊：
电饭煲功率大，可垫一张烘焙纸或减少加热时间。
3. 口感湿黏：
面糊过稀（减少牛奶量）或未完全蒸熟。
四、小贴士
可加入可可粉、抹茶粉或果干增加风味。
蛋糕冷却后会自然回缩，属正常现象。
不同电饭煲火力差异大，首次尝试建议守在旁边观察调整时间。
按照以上步骤操作，成功率会大大提高。祝你做出蓬松香甜的蛋糕！ \uD83C\uDF70
