1. 优化蛋白打发
分蛋法：将蛋白和蛋黄分离，确保蛋白中无油、无水、无蛋黄残留。
干性发泡：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。可加少许柠檬汁或白醋稳定蛋白霜。
糖分次加入：打发时分3次加入细砂糖，帮助蛋白更稳定蓬松。
2. 培根预处理
煎脆去油：将培根煎至焦脆，用厨房纸吸干油脂，切碎后冷藏备用。避免油脂过多影响蛋糕结构。
裹粉防沉：将培根碎拌入少许低筋面粉后再加入面糊，防止下沉导致底部结块。
3. 调整面糊配方
低筋面粉：使用低筋面粉（蛋白质含量8-9%），避免面糊起筋。
液体比例：增加牛奶或酸奶（约10-15ml）提升湿润度，但需保持面糊浓稠度。
添加膨松剂：加1/4小勺泡打粉（或1/8小勺小苏打）辅助蓬松，但不可过量。
4. 搅拌手法
翻拌混合：用切拌或翻拌法混合蛋白霜和蛋黄糊，避免消泡。
先拌蛋黄糊：将牛奶、油、蛋黄搅匀后筛入面粉，Z字形搅拌至无颗粒。
5. 电饭煲操作细节
预热内胆：空锅预热5分钟（煮饭键），刷薄油后倒入面糊，轻震去大气泡。
控温保湿：
煮饭键跳后，用湿布盖住排气孔焖20分钟，再重复一次加热（约30分钟）。
避免频繁开盖，防止温差导致塌陷。
6. 其他小技巧
加玉米淀粉：在蛋白霜中加5g玉米淀粉，增强稳定性。
水浴法：电饭煲内放蒸架，加少量热水（约50ml），模拟烤箱水浴保持湿润。
失败避坑指南
培根选择瘦肉比例高的，避免过多肥肉渗出油脂。
蛋黄糊不可过稀，否则难以支撑蛋白霜。
出锅后倒扣晾凉，防止回缩。
通过以上调整，电饭煲培根蛋糕的蓬松度和湿润度会显著提升，同时保留培根的咸香风味。记得根据自家电饭煲功率微调时间哦！
