材料准备
中筋面粉 300克
温水 150毫升（约35-40℃）
酵母 3克
白糖 10克（促进发酵）
食用油 少许（防粘）
步骤详解
1. 和面与发酵
激活酵母：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至起泡。
揉面：将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季缩短至40分钟）。
2. 整形与二次发酵
排气揉面：发酵后揉搓排气，分割成小剂子，搓圆成馒头坯。
二次发酵：将馒头坯放入高压锅内胆（垫蒸布或刷油），盖盖静置15-20分钟，膨胀至1.5倍大。
3. 高压锅蒸制
加水：内胆外锅底加1杯水（约200ml，确保不干烧）。
蒸制模式：选择“蒸煮”或“蛋糕”模式（无此模式可用普通煮饭档），时间设定15-20分钟。
焖制：结束后自然泄压，焖5分钟再开盖，避免回缩。
关键技巧
1. 发酵控制
夏季用常温发酵，冬季可放高压锅内（不加热）利用余温。
二次发酵不足会导致馒头硬实，过度会塌陷。
2. 防滴水
馒头表面可盖烘焙纸或扣盘子，防止冷凝水滴落。
3. 水量与时间
高压锅密封性好，水量无需过多，避免沸腾时淹没馒头。
若馒头较大，适当延长蒸制时间至25分钟。
4. 面团硬度
面团过硬可少量加水调整，粘手则加干粉，揉至不粘手即可。
常见问题
馒头塌陷：发酵过度或蒸后立刻开盖导致温差大。
表面坑洼：水滴落或面团未揉匀。
底部粘锅：蒸布未打湿或内胆未刷油。
尝试时可根据高压锅功率调整时间，首次建议少量试做，掌握自家锅具特性后即可轻松蒸出松软馒头！
